home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03506_Field_cRecipeProcedure_22_Sautéed boneless, skinless Chicken Breasts with Balsamic Citrus Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  842b  |  17 lines
  1.      
  2. Prepare and keep warm in a 200┬░F oven:
  3.       Saut├⌐ed Boneless, Skinless Chicken Breasts
  4. Remove all but about 1 tablespoon of the fat in the skillet, heat over medium heat, and add:
  5.       3 to 4 tablespoons minced shallots or scallions
  6.       1 heaping tablespoon honey
  7.       Pinch of ground allspice
  8. Cook, stirring, until the shallots are wilted, 1 to 2 minutes. Increase the heat to high and add:
  9.       1 cup chicken stock
  10.       1 tablespoon strained fresh lemon juice
  11. Boil, scraping the bottom of the skillet with a wooden spoon, until reduced to about 1/2 cup. Add:
  12.       1/4 cup heavy cream
  13. Boil until the sauce is slightly thickened, about 1 minute. Add:
  14.       1 tablespoon balsamic vinegar
  15.       Salt and ground black pepper to taste
  16. Return to a boil, then spoon the sauce over the chicken and serve immediately.
  17.